Résumés
Résumé
La remise en cause récente d’un tourisme de masse standardisé, d’une agriculture productiviste et d’une alimentation homogène permet à ces trois dimensions de s’articuler autour d’un tourisme culinaire localisé. Des acteurs privés et publics s’emparent de ces thématiques et tentent de construire une offre touristique territorialisée fondée sur des produits culinaires phares, comme le vin ou le fromage, dont la patrimonialisation rejaillit sur l’ensemble du territoire ainsi mis en valeur. Cet article s’appuie sur deux cas de promotion touristique de produits alimentaires à forte image identitaire : le vin de Vienne-Seyssuel, dans la vallée du Rhône en France, et le fromage Castelmagno, dans le Piémont en Italie. La transformation d’un produit agricole intégré dans une logique de filière à un produit ancré localement et portant l’image d’un territoire se fait ici par des initiatives privées d’acteurs économiques puissants, impulsant ainsi une dynamique locale.
Mots-clés :
- gastronomie,
- vin,
- tourisme,
- territoire,
- France,
- Italie
Parties annexes
Bibliographie
- Angelini, Massimo, 2004, « Il valore complesso delle varietà locali e tradizionali » [La valeur complexe des variétés traditionnelles et locales], dans Terra e libertà [Terres et liberté], Rome, Derive et Approdi, p. 107-113.
- Becattini, Giacomo, 2000, « Lo sviluppo locale nel mercato globale: riflessioni controcorrente » [Le développement local dans le marché global : contre-réflexions], La Questione Agraria [La question agraire], vol. 1, p. 17-35.
- Belletti, Giacomo et Andrea Marescotti, 1996, « Le nuove tendenze nei consumi alimentari » [Les nouvelles tendances de consommation alimentaire], dans Paolo Berni et Diego Begali (dir.), I prodotti agroalimentari di qualità: organizzazione del sistema delle imprese [Les produits agroalimentaires de qualité : Organisation du système des entreprises], Bologne, Mulino, p. 133-152.
- Benesteau, Alain et Morin Laurent (dir.), 2001, Le tourisme viti-vinicole, Paris, Agence française de l’ingénierie touristique.
- Bessière-Hilaire, Jacinthe, 2011, « Les terroirs de valorisation gastronomique », dans Claire Delfosse (dir.), La Mode du terroir et les produits alimentaires, Paris, Les Indes savantes, p. 163-175.
- Bramanti, Andrea et Carlo Salone, 2009, « Lo sviluppo territoriale nell’economia della conoscenza: teorie, attori, strategie » [Le développement du territoire dans l’économie de la connaissance : théories, acteurs, stratégies], Milan, FrancoAngeli.
- Cerdan, Claire et Stéphane Fournier, 2007, « Le système agroalimentaire localisé comme produit de l’activation des ressources territoriales. Enjeux et contraintes du développement local des productions agroalimentaires artisanales », dans Hervé Gumuchian et Bernard Pecqueur (dir.), La ressource territoriale, Paris, Economica-Anthropos, p. 104-125.
- Clavairolle, Françoise, 1999, « La soie en Cévennes – Innovation et territoire », dans Christian Bromberger et Denis Chevallier (dir.), Carrières d’Objets no 13, Innovations et relances, Paris, Éditions de la Maison des sciences de l’homme, p. 135-150.
- Coelho, Alfredo et Jean-Louis Rastoin, 2001, « Globalisation du marché du vin et stratégies d’entreprise », Économie rurale, nos 264-265, p. 16-34.
- Corio, Gian Franco, 2011, « Lo sviluppo locale e la valorizzazione territoriale in val grana attraverso l’analisi di un formaggio di qualità: il castelmagno d’alpeggio » [Le développement local et la valorisation du territoire dans la vallée Grana, grâce à l’analyse d’un produit de qualité : le Castelmagno d’alpage], XXXII Conferenza Italiana Di Scienze Regionali [XXXIIe Conférence italienne des sciences régionales].
- Courlet, Claude, 2007, « Du développement économique situé », dans Hervé Gumuchian et Bernard Pecqueur (dir.), La ressource territoriale, Paris, Economica-Anthropos, p. 32-45.
- Courlet, Claude et Bernard Pecqueur, 1992. « Les systèmes industrialisés localisés en France : Un nouveau modèle de développement », dans Georges Benko et Alain Lipietz. Les régions qui gagnent, Paris, Presses universitaires de France, p. 81-102.
- Crevoisier, Olivier, 2007, « Économie régionale, économie territoriale : La dynamique des milieux innovateurs », dans Maud Hirzak, Amédée Mollard et Emmanuelle Sauboua (dir.), Territoires et enjeux du développement régional, Paris, Quae, p. 61-82.
- Csergo, Julia, 2006, « Quelques jalons pour une histoire du tourisme et de la gastronomie en France », Téoros, vol. 25, no 1, p. 5-9.
- Csergo, Julia, 2009, « Du discours gastronomique comme ‘propagande nationale’ : Le Club des Cent 1912-1930 », dans Françoise Hache-Bissette et Denis Saillard (dir.), Gastronomie et identité culturelle française – Discours et représentations (XIXe-XXIe siècles), Paris, Nouveau Monde, p. 177-201.
- Delfosse, Claire. (dir.), 2011, La Mode du terroir et les produits alimentaires, Paris, Les Indes savantes.
- Demossier, Marion, 2009, « Le discours ‘œnologique’ contemporain : Région contre nation au XXIe siècle », dans Françoise Hache-Bissette et Denis Saillard (dir.), Gastronomie et identité culturelle française – Discours et représentations (XIXe-XXIe siècles), Paris, Nouveau Monde, p. 455-469.
- Deroudille, Jean-Pierre, 2008, Le vin face à la mondialisation, Paris, Dunod.
- Diodato, Luciana, 2000, Il linguaggio del cibo. Simboli e significati del nostro comportamento alimentare [Le langage de la nourriture. Symboles et significations de notre comportement alimentaire], Catanzaro, Rubbettino.
- Dion, Roger, 1959, Histoire de la vigne et du vin en France des origines au XIXe siècle, Paris, Clavreuil.
- Dormois, Rémi, 2007, « Pour une analyse dynamique des ressources dans la conduite de l’action publique », dans Hervé Gumuchian et Bernard Pecqueur (dir.), La ressource territoriale, Paris, Economica-Anthropos, p. 49-65.
- Dumas Léonard, William Menvielle, Jocelyn D. Perreault et Denis Pettigrew, 2006, « Terroirs, agrotourisme et marketing : Le cas des fromages québécois », Téoros, vol. 25, no 1, p. 34-41.
- Etcheverria, Olivier, 2011, « Les tensions fondatrices du développement local autour du restaurant Bras à Laguiole : ‘centralité’, qualité et créativité », Norois, numéro spécial « Le restaurant, outil de développement local ? », vol. 2, no 219, p. 57-71.
- Frayssignes, Julien, 2008, « Démarches de qualité et développement territorial : Quels apports pour la géographie rurale ? L’exemple des AOC fromagères françaises », Géocarrefour, vol. 83, no 4, p. 295-305.
- Garofoli, Gioacchino, 1991, Modelli locali di sviluppo [Des modèles locaux de développement], Milan, FrancoAngeli.
- Garofoli, Gioacchino, 2001, « Lo sviluppo locale e ruolo delle Agenzie : una riflessione sul caso italiano » [Le développement local et le rôle des Agences : Une réflexion sur le cas italien], dans Il ruolo delle Agenzie Locali nello sviluppo territoriale [Le rôle des agences locales dans le développement territorial], Rome, Formez – Inea.
- Garofoli, Gioacchino, 2012 « Lo sviluppo integrato territoriale nelle aree rurali: alcuni casi studio » [Le développement territorial intégré dans les zones rurales : quelques exemples], Agriregionieuropa, vol. 8, no 31.
- Gumuchian, Hervé et Bernard Pecqueur (dir.), 2007, La ressource territoriale, Paris, Economica-Anthropos.
- Hinnewinkel, Jean-Claude, 2011, « Le terroir viti-vinicole, un projet sociétal », dans Claire Delfosse (dir.), La Mode du terroir et les produits alimentaires, Paris, Les Indes savantes, p. 121-139.
- Landel, Pierre-Antoine, 2007, « Invention de patrimoines et construction des territoires », dans Hervé Gumuchian et Bernard Pecqueur (dir.), La ressource territoriale, Paris, Economica-Anthropos, p. 157-177.
- Lignon-Darmaillac, Sophie, 2009, L’œnotourisme en France, Nouvelle valorisation des vignobles, Bordeaux, Féret.
- Meyronin, Benoit, 2009, Le marketing territorial : Enjeux et pratiques, Paris, Vuibert.
- Mollard, Amédée, 2001, « Qualité et développement territorial : une grille d’analyse théorique à partir de la rente », Économie rurale, no 263, p. 16-34.
- Ory, Pascal, 1998, Le discours gastronomique français, des origines à nos jours, Paris, Gallimard.
- Paolini, Davide, 2001, « II cibo come medium del territorio » [La nourriture comme médium du territoire], communication présentée à la Conférence sur les produits typiques du Parc de Crinali, Bagno di Romagna, 4 octobre 2000.
- Paolini, Davide, 2002, I luoghi del gusto. Cibo e territorio come risorsa di marketing [Les lieux du goût. La nourriture et le territoire comme ressource du marketing], Milan, Dalai Editore.
- Pecqueur, Bernard, 2001, « Qualité et développement territorial : L’hypothèse du panier de biens et de services territorialisés », Économie rurale, no 261, p. 37-49.
- Piriou, Jérôme, 2011 « Le haut-lieu touristique », Téoros, vol. 30, no 1, p. 25-32.
- Pitte, Jean-Robert, 1991, Gastronomie française, histoire et géographie d’une passion, Paris, Fayard.
- Schirmer, Raphael, 2012, « Un nouveau monde des vins », Pour, nos 215-216, novembre, numéro spécial « Alimentation et territoire », p. 115-121.
- Schirmer, Raphael et Hélène Velasco-Graciet, 2010, Atlas mondial des vins : La fin d’un ordre consacré ?, Paris, Autrement.
- Tanguay, Jasmin, 2004, « La qualité en tourisme : De la norme à la déstandardisation », Téoros, vol. 23 no 2, p. 5-9.