Les représentations sociales du secteur de l’hôtellerie-restauration et leur influence sur la perception individuelle du risque à entreprendre : le cas d’étudiants d’un programme supérieur spécialisé en gastronomie et en hôtellerie Social representations of the hotel and catering sector and their influence on the individual perception of entrepreneurial risk taking: the case of students from a higher program specializing in gastronomy and hospitality Representaciones sociales del sector de la hostelería y su influencia en la percepción individual del riesgo a asumir: el caso de los estudiantes de un programa superior de especialización en gastronomía y hostelería

Résumé

Notre étude vise à aborder la question de la représentation sociale du secteur de l’hôtellerie-restauration (HR) et ses effets potentiels sur la perception individuelle du risque à entreprendre. L’objectif sous-jacent de cette recherche est d’identifier certains freins et/ou facteurs destinés à faciliter la vocation entrepreneuriale dans ce secteur, afin de mieux les intégrer dans les pratiques de sensibilisation à l’entrepreneuriat ou de formation. Un échantillon de 279 étudiants d’une école supérieure spécialisée en gastronomie et en hôtellerie a été interrogé en janvier 2018. Une échelle de mesure des représentations sociales du secteur a tout d’abord été validée, puis confrontée statistiquement à l’échelle de la représentation individuelle du risque à entreprendre de Barbosa (2008). Nos résultats montrent une nette influence des représentations liées aux conditions de travail du secteur d’une part, du plaisir, du partage et de l’hédonisme d’autre part, sur diverses dimensions liées à la perception du risque à entreprendre. Ces conclusions ouvrent la voie à d’autres recherches, confirmatoires, menées auprès d’échantillons plus conséquents.

Mots-clés:

• Représentations sociales,
• Secteur de l’hôtellerie-restauration,
• Perception individuelle du risque à entreprendre

Abstract

Our study aims to address the question of the social representation of the hotel and restaurant sector (HR) and its potential effects on the individual perception of entrepreneurial risk taking. The underlying objective of this research is to identify certain obstacles and/or factors intended to facilitate the entrepreneurial vocation in this sector, in order to better integrate them into the practices of awareness of entrepreneurship or training. A sample of 279 students from a higher school specializing in gastronomy and hospitality was interviewed in January 2018. A measurement scale of social representations of the sector was first validated, then compared statistically with the scale of individual representation of entrepreneurial risk taking by Barbosa (2008). Our results show a clear influence of representations linked to the working conditions of the sector on the one hand, of pleasure, sharing and hedonism on the other hand, on various dimensions linked to the perception of the risk to go into business. These findings pave the way for further, confirmatory research with larger samples.

Keywords:

• Social representations,
• Hotel and catering sector,
• Individual perception of entrepreneurial risk taking

Resumen

Nuestro estudio tiene como objetivo abordar la cuestión de la representación social del sector hotelero y de restaurantes (RRHH) y sus posibles efectos sobre la percepción individual del riesgo a asumir. El objetivo subyacente de esta investigación es identificar ciertos obstáculos y/o factores destinados a facilitar la vocación emprendedora en este sector, a fin de integrarlos mejor en las prácticas de concienciación sobre emprendimiento o capacitación. En enero de 2018 se entrevistó a una muestra de 279 estudiantes de una escuela superior especializada en gastronomía y hospitalidad. Primero se validó una escala de medición de representaciones sociales del sector, luego se comparó estadísticamente con la escala de representación individual. del riesgo a ser asumido por Barbosa (2008). Nuestros resultados muestran una clara influencia de las representaciones vinculadas a las condiciones de trabajo del sector, por un lado, del placer, el intercambio y el hedonismo, por otro lado, en diversas dimensiones vinculadas a la percepción del riesgo a asumir. Estos hallazgos allanan el camino para futuras investigaciones confirmatorias con muestras más grandes.

Palabras clave:

• Representaciones sociales,
• Sector de hostelerìa y restauración,
• Percepción individual del riesgo a asumir