Résumés
Abstract
Canada’s Parkwood Estate National Historic Site in Oshawa, Ontario, had a colourful past. Home to the auto-baron McLaughlin family for more than 60 years, the estate played host to events of national and international importance throughout the 1910s-1970s. The food history of this estate has, thus far, remained unpublished. Archival and other evidence indicates that food was a tool used domestically by the McLaughlin family throughout their entertainments, in order to wield increased social status and power. This paper presents, for the first time, details about the mechanics of foodservice in this Canadian Gilded Age estate as well as biographical and professional histories of the cooks who created the food.
Keywords:
- cooks,
- kitchen,
- archives,
- oral history,
- batterie de cuisine
Résumé
Le lieu historique national du Canada Parkwood situé à Oshawa, en Ontario, a un passé inusité. Le domaine Parkwood était la résidence de la famille McLaughlin pendant plus de 60 ans et le lieu d’événements d’envergure nationale et internationale pendant les années 1910 à 1970. L’histoire culinaire de ce lieu n’a pas encore été publié. Selon les archives ainsi que d’autres sources, la famille McLaughlin se servait de la cuisine et de la nourriture afin d’accroître son statut et son pouvoir. Cet article offre un premier état sur le service culinaire de la résidence, y compris des récits historiques biographiques et professionnels des cuisiniers.
Mots-clés :
- cuisiniers,
- cuisine,
- archives,
- histoire orale,
- batterie de cuisine