Résumés
Abstract
This introduction seeks to analyze the French concept of terroir and its possible applications in North America. By focusing on Quebec and Vermont, respectively the most advanced Canadian province and American state in terms of defining and regulating terroir, it outlines the primary challenges in developing government certifications for terroir and explores ways in which the practical and legal considerations associated with such certifications compare and contrast with similar considerations in Europe. In so doing it focuses on three products: cheese, wine, and maple syrup.
Résumé
L’introduction a pour but de s’interroger sur la notion de terroir et ses implications en Amérique du Nord. En centrant plus spécifiquement le propos sur le Québec et le Vermont qui, respectivement au Canada et aux États-Unis, sont la province et l’État les plus avancées, il s’agit de préciser la manière dont la problématique est soulevée et de s’interroger sur la comparabilité avec l’Europe des réalisations pratiques et juridiques notamment en ce qui concerne le système des appellations protégées. Trois produits, les fromages, le vin et le sirop d’érable serviront de cas de réflexion.