Goûts de liberté, goûts de nécessité Quand la diététique s’en mêle Tastes of Freedom, Tastes of Necessity When Dietetics Steps in

Résumé

Basé sur une enquête qualitative menée à Genève sur les pratiques alimentaires, cet article analyse les effets contrastés de la diffusion toujours plus large des normes diététiques au sein de l’espace social. Alors que les dispositions gustatives (ce que les individus perçoivent comme « bon ») et diététiques (ce qu’ils perçoivent comme « sain ») apparaissent comme très distinctes parmi les classes populaires, elles semblent se confondre à mesure que l’on se dirige vers les classes supérieures. Le croisement de ces deux dimensions permet de dégager un espace des rapports à l’alimentation étroitement articulé avec l’espace des positions sociales. Au final, l’enquête montre qu’une version nuancée du modèle légitimiste exposé par Pierre Bourdieu dans La Distinction demeure pertinente pour l’analyse des pratiques alimentaires contemporaines.

Mots-clés :

• sociologie,
• alimentation,
• espace social,
• dispositions,
• inégalités

Abstract

The present article is based on a qualitative investigation of food practices conducted in Geneva. It analyzes the mixed effects of the ever-wider spread of dietary norms across the social space. While taste dispositions (i.e. what individuals perceive as « good-tasting ») and dietary dispositions (i.e. what they perceive as « healthy ») appear to be quite distinct within working classes, they seem to become undifferentiated as we climb up the social class ladder. The crossing of those two dimensions allows to derive a scheme outlining the relationship to food and its close interrelation to social position. Ultimately, the present research demonstrates that a finely tuned version of the legitimist model presented by Pierre Bourdieu in La Distinction continues to be relevant for the analysis of contemporary food practices.

Keywords:

• sociology,
• food,
• social space,
• dispositions,
• inequalities

Resumen

Con base en una investigación cualitativa realizada en Ginebra acerca de las prácticas alimentarias, este artículo analiza los efectos contrastados de la difusión cada vez más amplia de las normas dietéticas al interior del espacio social. Mientras que los dispositivos gustativos (aquello que los individuos perciben como “bueno”) y dietéticos (aquello que perciben como “sano”), resultan muy diferenciados en las clases populares, éstos parecen fusionarse más a medida que nos dirigimos hacia las clases superiores. El cruce de estas dos dimensiones permite identificar un espacio de relaciones con la alimentación, estrechamente articulado con el espacio de las posiciones sociales. La investigación muestra que la versión matizada del modelo legitimista expuesto por Pierre Bourdieu en La Distinción, continúa siendo pertinente para el análisis de las prácticas alimentarias contemporáneas.

Palabras clave:

• sociología,
• alimentación,
• espacio social,
• disposiciones legales,
• desigualdades