Entre l’art et la science : la littérature culinaire et la transformation des habitudes alimentaires au Québec

Résumé

Cet article analyse l’évolution des usages alimentaires contemporains au Québec, à travers l’examen de la littérature culinaire domestique. Son objectif est de mettre en lumière les principaux changements qui s’opèrent dans l’univers culinaire contemporain, comme révélateurs de transformations plus profondes au sein de la société québécoise. Il démontre par le fait même la prégnance des nouvelles connaissances diététiques dans la transformation des habitudes de consommation ainsi que l’important processus de rationalisation de la cuisine, dont l’influence est à chercher du côté des principes d’organisation légués par l’ère industrielle. Nous constatons également l’émergence d’un discours gastronomique, où hospitalité, qualités artistiques et nouveautés alimentaires s’unissent pour offrir une vision renouvelée de la cuisine « moderne ».

Abstract

This article analyses the evolution of contemporary dietary practices in Quebec through a review of domestic culinary literature. Its purpose is to highlight the principal changes that have taken place in the contemporary culinary world, and to show how these changes are indicators of deeper transformations within Quebec society. As such, this article demonstrates the strong influence of new dietary knowledge on changes in consumption patterns, as well as the important process of the rationalization of cooking, which was influenced by the organizational principles inherited from industrialization. It also notes the emergence of a gastronomic discourse within which hospitality, artistic qualities and novelty foods come together to provide a renewed vision of « modern cuisine ».