The evolution of restaurants and bars in Vieux-Québec since 1900

Abstract

This paper describes the salient features of the evolution of restaurants and bars in Vieux-Québec since 1900. Their spatial distribution has led to the creation of three distinct sectors within the historic district. The paper also focuses on how two different cultures, popular culture and "élite culture", are identifiable in the way proprietors describe their establishments.

Keywords:

• Restaurants,
• bars,
• historical city,
• popular culture,
• élite culture,
• Vieux-Quebec,
• Quebec City

Résumé

Cet article veut montrer que l'évolution des bars et des restaurants du Vieux-Québec s'articule à la structure sociale des quartiers du XX^e siècle. Aussi les bars et les restaurants reflètent-ils des contenus culturels distincts, selon les secteurs où ils se trouvent, se rattachant tantôt à la culture populaire, tantôt à la culture de l'élite.

Mots-clés:

• Restaurants,
• bars,
• ville historique,
• culture populaire,
• culture de l'élite,
• Vieux-Québec,
• Ville de Québec