Abstracts
Résumé
La reconstitution historique consiste à mettre en vie des manières de faire d’un temps passé, à travers des costumes et des techniques artisanales. Prenant appui sur un travail de terrain réalisé principalement en France, l’objectif de cet article est de comprendre le système culinaire mis en place dans la communauté des reconstituteurs. En effet, la consommation alimentaire dans ce loisir est une manière de faciliter l’immersion dans le passé. L’alimentation n’est pas laissée au hasard mais informe autant sur la sociabilité mise en oeuvre dans le groupe que sur les reproductions qu’il est possible de réaliser. Mais l’expérimentation connaît aussi des limites, imposées par le poids des habitudes contemporaines. C’est la nécessité de trouver des compromis, tout en s’inscrivant dans une dialectique passé/présent, qui explique la structuration de la dimension culinaire en reconstitution.
Mots-clés :
- Tuaillon Demésy,
- alimentation,
- communauté,
- expérimentation,
- Moyen Âge,
- patrimoine,
- reconstitution,
- sociabilité
Abstract
Historical re-enactment is a part of Living History, which is a way to investigate the past through costumes and crafts. The aim of this paper is to understand, thanks to a French fieldwork, the culinary system that exists in the community of reenactors. The link between a historical approach of the past and contemporary ways of life is expressed through the leisure of re-enactment. Food consumption is a way to facilitate immersion into the past. It is based on experimentation process, through re-invention and re-creation of the past. Cooking allows the sociability of the group and is a link between culinary heritage and appropriation of historical crafts.
Keywords:
- Tuaillon Demésy,
- Food,
- Community,
- Experimentation,
- Middle Ages,
- Heritage,
- Reenactment,
- Sociability
Resumen
La reconstitución histórica consiste en revivir las maneras de hacer de un tiempo pasado a través las costumbres y las técnicas artesanales. Apoyándose sobre un trabajo de campo realizado principalmente en Francia, el objetivo de este artículo es comprender el sistema culinario establecido en la comunidad por los reconstructores. En efecto, el consumo alimentario en dicho recreativo es una manera de facilitar la inmersión en el pasado. La alimentación no es dejada al azar sino informa tanto sobre la sociabilidad ejecutada en el grupo que sobre las reproducciones que es posible realizar. Pero la experimentación tiene límites, impuestos por el peso de los hábitos contemporáneos. Así es como la necesidad de encontrar un compromiso, sin por ello abandonar la dialéctica pasado/presente, explica la estructuración de la dimensión culinaria reconstituida.
Palabras clave:
- Tuaillon Demésy,
- alimentación,
- comunidad,
- experimentación,
- Edad media,
- patrimonio,
- reconstitución,
- sociabilidad
Appendices
Références
- Bessière J. et L. Tibère, 2011, « Patrimoines alimentaires », Anthropology of Food, 8, consulté sur Internet (http://journals.openedition.org/aof/6758) le 20 septembre 2015.
- Boltanski L., 1971, « Les usages sociaux du corps », Annales, Économies, Sociétés, Civilisations, 26, 1 : 205-233, disponible sur Internet (doi : 10.3406/ahess.1971.422470) le 15 mars 2018.
- Bourgeois-Cornu L., 1999, Les bonnes herbes du Moyen Âge. Paris, Publi-Sud.
- Boursier J.-Y., 2001, « La mémoire comme trace des possibles », Socio-Anthropologie, 12, consulté sur Internet (https://socio-anthropologie.revues.org/145#tocto1n3) le 19 mars 2016.
- Bouvier P., 2005, Le lien social. Paris, Éditions Gallimard.
- Courtine J. (dir.), 2006, Histoire du corps, tome 3 : Les mutations du regard. Le XXe siècle. Paris, Éditions du Seuil.
- Crivello M. et J.-L. Bonniol (dir.), 2004, Façonner le passé, représentations et culture de l’histoire XVIe-XXIe siècle. Aix-en-Provence, Presses universitaires de Provence.
- Dierkens A. et L. Plouvier (dir.), 2008, Festins mérovingiens. Bruxelles, Le Livre Timperman.
- Douglas M., 1992 [1966], De la souillure. Essai sur les notions de pollution et de tabou. Paris, Éditions La Découverte.
- Dournes J., 1969, « Modèle structural et réalité ethnographique (À propos du « triangle culinaire ») », L’Homme, 9, 1 : 42-48, disponible sur Internet (doi : 10.3406/hom.1969.367017) le 15 mars 2018.
- Duhart F., 2005, « Le corps mangeur : la faim, le goût et l’incorporation » : 231-237, in F. Duhart (dir.), Anthropologie historique du corps. Paris, Éditions L’Harmattan.
- Fabre-Vassas C., 1989, « La boisson des ethnologues », Terrain, 13, 2 : 5-14, disponible sur Internet (http://journals.openedition.org/terrain/2944) le 15 mars 2018.
- Flandrin J.-L. et M. Montanari, 1996, Histoire de l’alimentation. Paris, Éditions Fayard.
- Gapps S., 2002, Performing the Past : A Cultural History of Historical Reenactements. Thèse de doctorat, département de philosophie, Université de Sydney.
- Laurioux B., 2002, Manger au Moyen Âge. Pratiques et discours alimentaires en Europe aux XIVe et XVe siècles. Paris, Hachette.
- Lévi-Strauss C., 1964, Mythologiques, tome 1 : Le cru et le cuit. Paris, Éditions Plon.
- Lévi-Strauss C., 1965, « Le triangle culinaire », Revue L’Arc, 26 : 19-29.
- Lévi-Strauss C., 2009, « Le triangle culinaire », Le Nouvel observateur, Hors-série, 1001 : 14-17, disponible sur Internet (http://palimpsestes.fr/textes_philo/levi_strauss/triangle_culinaire.pdf) le 15 mars 2018.
- Mauss M., 2001 [1950], « Essai sur le don. Forme et raison de l’échange dans les sociétés archaïques » : 154-279, in M. Mauss, Sociologie et anthropologie. Paris, Presses universitaires de France.
- Régnier F., 2006, « Manger hors norme, respecter les normes. Le plaisir de l’exotisme culinaire », Journal des anthropologues, 106-107, 2 : 169-187, disponible sur Internet (http://journals.openedition.org/jda/1315) le 15 mars 2018.
- Rivière C.-A., 2004, « La spécificité française de la construction sociologique du concept de sociabilité », Réseaux, 123, 1 : 207-231, disponible sur Internet (https://www.cairn.info/revue-reseaux1-2004-1-page-207.htm) le 15 mars 2018.
- Soutrenon E., 2005, « Le “questionnaire ethnographique”. Réflexions sur une pratique de terrain », Genèses, 60, 3 : 121-137, disponible sur Internet (doi : 10.3917/gen.060.0121) le 15 mars 2018.
- Tuaillon Demésy A., 2013, La recréation du passé : enjeux identitaires et mémoriels. Approche socio-anthropologique de l’histoire vivante médiévale. Besançon, Presses universitaires de Franche-Comté.
- Tuaillon Demésy A., 2014, « L’histoire vivante médiévale : pour une ethnographie du “passé contemporain” », Ethnologie française, 44, 4 : 725-736, disponible sur Internet (doi : 10.3917/ethn.144.0725) le 15 mars 2018.
- Verdier Y., 1969, « Pour une ethnologie culinaire », L’Homme, 9, 1 : 49-57, disponible sur Internet (doi : 10.3406/hom.1969.367018) le 15 mars 2018.