Artisans du pays et imaginaires fromagers La qualification des fromages fins du Québec comme produits de terroir Artisans, Homelands and Cheese Imaginaries The Qualification of Fine Cheeses as Terroir Products in Quebec Artesanos del país e imaginarios queseros La atribución de los quesos finos de Quebec en tanto que productos regionales

Résumé

Au cours de la dernière décennie, les fromages « fins » du Québec sont devenus des aliments vedettes dans les médias, les livres de recette et sur les tables. Les stratégies de mise en marché dont ils font l’objet les présentent comme des produits issus de savoir-faire constituant un patrimoine immatériel à valoriser et emblématiques des terroirs régionaux. Pourtant, la plupart d’entre eux résultent d’innovations récentes et relèvent davantage d’une tradition inventée que de pratiques ancestrales. De plus, leur authenticité professée en tant que produits artisanaux ne correspond pas toujours aux processus de production dont ils sont issus. À partir, notamment, d’une enquête menée auprès de mangeurs et de mangeuses, l’auteure interroge les processus qui contribuent à la qualification des fromages fins en tant que produits de terroir et à la valorisation de l’authenticité dans le régime de valeur au sein duquel ils sont produits, circulent et sont consommés.

Mots-clés :

• Boulianne,
• fromages fins,
• terroir,
• authenticité,
• patrimonialisation,
• qualification,
• alimentation locale,
• Québec

Abstract

During the last decade, fine cheese production and consumption has blossomed in Quebec. Marketed as terroir products representative of local savoir-faire, these commodities are, in fact, the result of recent innovations, an invented tradition. Furthermore, their professed authenticity as artisanal products tend to occult the processes of production encountered in their actual manufacture. Using empirical data collected through a commodity chain analysis and, particularly, focus groups consisting of non-expert eaters, the author critically reflects on the process of qualification of fine cheeses as terroir products and the valorization of their authenticity in the regime of value in which they are produced, circulated and consumed.

Keywords:

• Boulianne,
• Fine Cheese,
• Terroir,
• Authenticity,
• Patrimonialisation,
• Qualification,
• Local Food,
• Quebec

Resumen

Durante la última decena, los quesos « finos » de Quebec se convirtieron en alimentos vedette en los medios de comunicación, en los libros de receta y en las mesas. Las estrategias de comercialización de las cuales fueron objeto los presentan como productos provenientes del savoir-faire integrante de un patrimonio inmaterial por valorizar y emblemáticos de las regiones. Sin embargo, en su gran mayoría son el resultado de innovaciones recientes y provienen más de una tradición inventada que de prácticas ancestrales. Además, la autenticidad profesada en tanto que productos artesanales no siempre corresponde a los procesos de producción de los cuales provienen. A partir sobre todo de una investigación realizada entre consumidores y consumidoras, la autora interroga los procesos que contribuyen a la atribución de los quesos finos en tanto que productos regionales y a la valorización de la autenticidad en el sistema de valorización al interior del cual se producen, circulan y se consumen.

Palabras clave:

• Boulianne,
• quesos finos,
• regional,
• autenticidad,
• patrimonialización,
• atribución,
• alimentación local,
• Quebec